La France est une terre où la Gastronomie est à l'honneur. On peut la découvrir à travers les grandes tables dans toutes les régions françaises mais aussi à travers les séjours en formule d'hôte. La transmission de ce savoir-faire est parfois organisée à travers les stages de cuisine et d'oenologie. Cette formule permet de communiquer la passion culinaire et l'art de cuisiner. La cuisine moléculaire, on l'appelle aussi la cuisine du XXIe siècle, est enseignée en France et à travers le monde. Le professeur Hervé THIS est l'un des pionniers, et ses travaux avec le Chef Pierre Gagnaire ont ouvert des nouvelles voies à exploiter. L'INRA dispense des cours et des ateliers ouverts à tous. Le contenu varie chaque année en fonction des axes de recherche et des types de public.
L'axe de recherche retenu pour l'année 2006-2007 est "Jeux de consistances et de texture". Un stage est organisé le 13 et 14 novembre 2006, ouvert à tous (cuisinier et les particuliers) mais il est indispensable de s'inscrire avant
contact: Hervé
This e-mail: hthis@paris.inra.fr
L'Atelier de Cuisine Gourmande propose des stages à thème sur la région toulousaine avec des Chefs ayant le sens pédagogique pour vous communiquer l'art de cuisiner.
Le planning annuel est affiché et les prix sont mentionnés. Le célèbre cuisinier Alain DUCASSE a ouvert ses ateliers à tous ceux qui, passionnés, gastronomes, ou simplement amateurs chevronnés, ont envie de passer de l’autre côté du miroir, de pénétrer dans les coulisses des cuisines de l’un des plus grands chefs, et d’essayer de comprendre comment et pourquoi c’est aussi différent du simplement bon.
Alain Ducasse et Benoît WITZ ont restauré l'Hostellerie de l'Abbaye de Celle en Provence où il est dispensé des cours de cuisine de terroir Provençal. La durée est d'environ 3 h (coût: 150 €/pers.).
Le Chef étoilé du célèbre restaurant bordelais "Le Chapon Fin", Nicolas FRION dispense des cours de cuisine. L'Ecole de cuisine du Chapon Fin enseigne quelques recettes au cours de cours d'une durée de 4 h (coût: 88 €/personne). L'Ecole des Saveurs propose des cours dispensés par le chef du Chapon Fin à Bordeaux et Thierry Marx à Pauillac.
L'Ecole LENOTRE est une institution en France et à l'International. Dans le pavillon Elysées Lenôtre à Paris, vous pouvez suivre des cours de cuisine et de pâtisserie. Il existe plusieurs formules pour permettre en fonction des exigences professionnelles des "Amateurs" de suivre les cours en journée (9h - 20 h) le coût: 280 €/pers, en soirée (19h - 23h30) le coût: 160 €/pers .... il existe des cours pour les jeunes de 12 à 17 ans de 14h à 17h à 80 €/pers.
L'Atelier des Chefs dispense des cours de cuisine en région parisienne. En novembre, il est proposé le thème de la coquille Saint Jacques. Vous pouvez suivre des cours toute la journée, il est dispensé 5 cours de 10h à 19h30. Au déjeuner, on apprend à cuisiner un plat en 30 mn et on le déguste après ... un moyen de travailler ses connaissances culinaires et de déjeuner rapidement avant de reprendre ses activités professionnelles. Au niveau des tarifs, le coût du stage débute à 15 € et peut aller suivant la formule choisie jusqu'à 68 €/pers.
L'Ecole du Goût est une piste pour s'initier aux plaisirs de la Gastronomie et de l'Oenologie.
Si vous aimez la cuisine de terroir, le CALOUNIER propose des stages de cuisine, en particulier le stage "Cuisine du terroir et foie gras". Au niveau pédagogique, le stage alterne les cours de cuisine et la visite de la région. Le coût du stage de 293 €/personne comprend l'hébergement en chambre double de deux nuitées, petits déjeuners, deux dîners et un déjeuner comprenant une sélection découverte de vins régionaux et deux apéritifs. (plus la terrine de foie gras à emporter).
Les Prés d'Eugénie ont pour Chef, Michel Guérard, ses cours sont connus dans le monde entier. La formule du stage de 4 jours permet une immersion dans l'univers des secrets des cuisines .... coût: 550 €/pers.
A Valence dans la Drôme, la MAISON PIC est l'une des références de la gastronomie française. Anne Sophie Pic développe ce restaurant et propose des forfaits ... dont le forfait "A la découverte de la Gastronomie" où il est proposé 2 cours de cuisine par personne. Le coût de se forfait 2.500 €/ 2 pers.
En Bourgogne, le chef Jean Michel Lorain officie à La Côte Saint Jacques. Il dispenses des cours avec plusieurs formules sur la durée et la périodicité, par exemple, un week-end avec un forfait à partir de 830 €/pers. Ce chef transmet ses petits secrets et ses plaisirs de la gastronomie française. Une bonne adresse à découvrir.
En plein pays charolais, à l'Hôtel de la Poste à Charolles vous pouvez connaître les secrets pour préparer cette excellente viande. Frédéric Doucet dispense un cours 1 fois/mois de 3 heures pour réussir la côte de boeuf charolaise. Le coût de la formation: 65 €/pers. (tél: 03.85.24.11.32) En Normandie dans le pays d'Auge, Philippe Harfaux propose des cours où l'on redécouvre les produits des jardins et de la campagne et la manière des les cuisiner à la façon normande (cidre, pommeau et calvados). On peut opter pour la formule d'une journée comprenant le cours de cuisine et le dîner du soir à 100 €/pers. ou le forfait week-end à partir de 299 €/pers.
Le Domaine de Carlucet dans le Périgord noir à quelques kilomètres de Sarlat, propose un stage "Foie gras" d'une durée de 8h réparties sur 3 jours. Le coût du stage comprend l'hébergement en chambre d'hôte, .... 307 €/personne.
L'Institut Paul Bocuse à Ecully dans la banlieue lyonnaise dispense des cours de cuisine, boulangerie, pâtisserie, ... aux particuliers. Le calendrier des thèmes est publié en ligne. Le coût du stage est de 185 €/pers. pour 1 journée ou 350 €/pers. pour 2 jours.
Le Centre Universitaire d'Etudes Françaises (CUEF) et l'Ecole Hôtelière Internationale de Grenoble dispensent des stages "Cuisine et Arts de la table" d'une durée de 2 semaines (26h/semaine). Les stagiaires s'initient à la Cuisine mais aussi à la langue française.
Le
Domaine de
L'Oiselet dans le Vaucluse propose des stages à la
cuisine provençale. Mme Rose Combe maîtrise
les techniques culinaires et la pédagogie pour transmettre les recettes et
le tour de main ancêtrales. En pleine campagne, à la ferme vous allez
découvrir à travers les stages d'une durée de 3h, des plats ......
coût: environ 15 €/personne. Le restaurant LE JARDIN DES SENS est l'une des tables de la gastronomie de l'Hérault. A Montpellier en 1998, le Chef obtient sa 3eme étoile du célèbre guide Michelin. Les frères POURCEL proposent des cours de cuisine d'une durée de 3 h (9h-12h; 14h-18h) 4 fois/semaine. Le coût: 58 €/pers.
Le restaurant le CHABICHOU à Courchevel dispense des cours de cuisine tous les jeudis en matinée (9h - 12h) ou à la semaine. Le coût: 75 €/matinée.
Le restaurant Régis & Jacques MARCON en Haute Loire (Auvergne) à Saint Bonnet le Froid dispense des cours thématiques (champignons, pâtisserie, poissons et crustacés, ...) sur 2 jours. Le coût: 320 €/pers. sans l'hébergement.
Le site de l'agence de voyage Bordeaux Label présente une rubrique intéressante sur les stages de cuisine et d'oenologie en Gironde. Au niveau de la cuisine, différentes formules axées sur la cuisine régionale et sur l'accord mets-vins ... sont des concepts intéressants à découvrir. En fonction de la formule envisagée, vous pouvez être hébergé au Relais du Château d'Arche ... à Sauterne ... Au niveau oenologie, il est proposé 2 formules, la 1ère dure 2 jours "les fugues Bordelaises" la 2e dure 3 jours "Talents & Découvertes", le planning de réservation 2006 est en ligne.
On peut suivre des cours en ligne, le site Chef Simon est rédigé et illustré pour faciliter la compréhension de chaque recette. Une bonne piste à découvrir pour se perfectionner à la cuisine.
Le réseau "Bienvenue à la Ferme" propose des stages de cuisine à travers son réseau de 4.200 fermes en France. Un logo distinctif permet de les identifier. Sur le site on trouve les adresses où se rendre en fonctions des spécialités culinaires régionales.
L'Association Savoir faire et Découverte oeuvre à rapprocher les citadins des ruraux. Un réseau de + 120 artisans, agriculteurs, artistes, passionnés de la campagne, propose des activités pour les temps libres, les vacances, pour faire ensuite soi-même ou dans un objectif de reconversion professionnelle. Vous pouvez consulter la liste pour dénicher des stages pour réaliser un bon pain, cuisiner bio, .....
La Ferme PLEINEFAGE propose des stages "Canard gras en Périgord". Il est proposé 2 formules d'une durée de 3 jours et 1 formule d'une durée de 7 jours. Cette région française est connue pour sa gastronomie ..... à découvrir
Le site le Meilleur du Chef est une piste à découvrir. Vous pouvez suivre en ligne les cours de cuisine. Chaque semaine, les leçons sont différentes. En fonction du thème, le cours en ligne est illustré ou filmé. Attention, il faut être membre du club pour accéder aux leçons.
L'Atelier des Sens propose à travers ses cours de cuisine et d'oenologie de refaire découvrir les sensations dégustatrices. Il est proposé plusieurs formules soit à l'unité: Spécial Gourmet, .. et Immersion en cuisine soit sur abonnement: 5 h, 10 h, ... 20 h. Par exemple, en novembre, il est proposé le thème de la cuisine médiévale.
L'Union des Oenologues de France propose en ligne des cours de dégustation ouverts à tous. Le programme est en ligne ....
|
