Découvrez les Stages en Cuisine et en Oenologie de France. La Bourgogne est accueillante. Il faut découvrir les tables et les produits qui jalonnent le territoire bourguignon. Le célèbre château du Clos de Vougeot avec ses fameux Chapitres est un évènement gastronomique de portée mondiale.
La Confrérie des Chevaliers du Tastevin devant le succès croissant doit trouver un autre lieu que le Caveau de l'Hôtel de ville de Nuits Saint Georges. Le cadre prestigieux du Château du Clos Vougeot est retenu pour devenir le siège de la Confrérie en 1949. Chaque année depuis son origine, la Confrérie intronise un nouveau membre à chaque chapitre. Les chapitres ont lieu chaque mois de l'année, le plus importante étant celui de la célèbre vente des Hospices de Beaune.
La cérémonie d'un chapitre est réalisée dans la salle du château ci-dessus. Le décor est magnifique, le menu est toujours élaboré pour mettre en valeur les grands vins de bourgogne ..... et le spectacle est assuré tout au long de la soirée jusqu'au petit matin. A Dijon, la BIENNALE INTERNATIONALE DES ARTS CULINAIRES (BIAC) sait tenue en novembre 2005 dans la ville. Les Chefs étoilés au guide Michelin, les expos culinaires et le spectacle de rue vont proposer un parcours initiatique à la hauteur de la réputation de la gastronomie bourguignonne.
A Beaune, le restaurant Le Jardin des Remparts est une piste que vous ne regretterez pas de découvrir (rue de l'Hôtel-Dieu 21200 Beaune tél: 03.80.24.79.41). On vous recommande aussi cette piste, le restaurant Caveau des Arches, le cadre est magnifique, vous êtes installé dans une cave voûtée. Le service est attentif et sympa ... la carte des menus présente plusieurs menus dont un typiquement de la Bourgogne à 19,90 €, au menu 12 escargots, un coq au vin bourguignon, ... pour les personnes pressées, mais il y a un autre menu à 23 € avec une grande diversité des mets, on a apprécié la carte des vins avec un éventail de vin entre 26 et 30 €/bs (10 bd Perpreuil 21200 Beaune tél: 03.80.22.10.37). La capitale des Ducs de Bourgogne, Dijon, est une étape de première importance .... un petit plaisir pour les plus gourmets .... le restaurant Le Pré aux Clercs (13 place de la Libération 21000 Dijon tél: 03.80.38.05.05). La renommée internationale du Chef Jean Pierre Billoux est un digne représentant de l'Art culinaire bourguignon. On peut déguster la cuisine de ce Chef au Bistrot des Halles (10 rue Bannelier à Dijon tél: 03.80.49.94.15) avec son menu à 16 € le midi.
Le restaurant Le Piano qui Fume (36 rue Berbisey à Dijon tél: 03.80.30.35.45), est l'une des nouvelles adresses à découvrir avec des formules à 9 et 12 € le midi en semaine ... En Saône et Loire, la capitale de la race Charolaise mérite un détour. La petite ville de Charolles a un passé historique et une gastronomie locale à découvrir. Le marché aux bestiaux est un spectacle à découvrir ... Nous vous recommandons le restaurant de l'Hôtel de la Poste (2 av. de la Libération 71120 Charolles tél: 03.85.24.11.32) pour déguster une entrecôte charolaise. La boucherie charcuterie de M. Courtois est une excellente adresse pour acheter des produits d'une grande qualité (10 rue du Général Leclerc Charolles tél: 03.85.24.100.09 ), on a apprécié la côte de Boeuf d'une rare qualité. On peut citer aussi pour les gourmands la pâtisserie de Daniel Brocart (3 rue Gambetta Charolles tél: 03.85.24.01.85). Dans la petite commune de Joncy, il faut découvrir la Ferme de la Guye. Son magasin, ouvert le mercredi et le vendredi, vous propose ses produits biologiques (confitures, fromages de chèvre et charcuterie).
Ferme de la Guye les Garandots 71460 Joncy France tél: 33 03.85.94.16.80
En région Rhône Alpes, la gastronomie est à l'honneur à travers ses chefs étoilés au Guide Rouge. Les grands noms sont Paul Bocuse, Léon de Lyon, ..... on peut aussi citer les grands restaurants comme La Tour Rose, la Villa Florentine, ... et l'Auberge de l'Ile sur l'Ile Barbe. La rédaction met à l'honneur le Relais Gourmand de Pierre Orsi, une référence lyonnaise à redécouvrir.
En ces temps de canicule, au coeur de la ville, la terrasse roseraie est d'une certaine fraîcheur où l'on entend les chants des oiseaux. Les plats proposés mettent en avant la gastronomie lyonnaise. Le service est de qualité. La carte des vins propose un éventail assez large des principaux crus français.
Un établissement qui pratique une restauration de qualité à un prix raisonnable. Par exemple, à l'heure du déjeuner, le menu "Business Man" à 43 euros sans les vins. RELAIS GORMAND Pierre ORSI 3 place Kléber 69006 Lyon France tél: 04.78.89.57.68 e-mail: orsi@relaischateaux.com Il faut découvrir l'un des Chefs de la nouvelle génération lyonnaise. Le breton Nicolas LE BEC s'est fait remarquer à la Cour des Loges comme l'un des chefs les plus créatifs. Il a été encensé par les critiques. Aujourd'hui, il s'est installé au 14 rue Grolée dans le 2e arrondissement. Il est proposé un menu "Gourmand" à 85 € où l'on trouve le coing fondant, le foie gras poêlé, le gastrique d'hibiscus ..... pour les plus gourmets, le menu Epicurien à 105 € devrait les enthousiasmer.
Le menu Affaires est une très bonne piste à 46 € pour découvrir ce Chef à un prix raisonnable du mardi au vendredi. Notre équipe a apprécié l'élaboration de chaque plat où les saveurs des produits sont rehaussées avec les épices et les herbes aromatiques. On regrette la manière de préconiser l'apéritif .... et le manque de présence en salle du Chef. NICOLAS LE BEC 14 rue Grolée 69002 Lyon France tél: 04.78.42.15.00 (ouvert du mardi au samedi) e-mail: restaurant@nicolaslebec.com Entre Lyon et Villefranche sur Saône, à Chasselay le restaurant de Guy LASSAUSAIE est une excellente adresse à découvrir. L'intérieur est digne de la grande gastronomie française.
Le service est impeccable .... La carte des vins propose un large choix à un prix raisonnable .. Ce Chef est la 4e génération de restaurateur à Chasselay. Sa cuisine est inventive. Les ingrédients sont utilisés au mieux pour réaliser chaque plat. Nous avons goûté le pigeon cuit au foin en cocotte lutée ... un vrai régal de gourmet.
Au niveau des prix, de 38 à 78 € sans les vins. GUY LASSAUSAIE 1 rue de Belle Sise 69380 Chasselay France tél: 04.78.47.07.41 A Lyon, le Bouchon est une Institution. Le Bouchon lyonnais est une cuisine de comptoir. On y vient pour manger dans un décor simple, une cuisine locale où l'on apprécie le saucisson chaud, le tablier de sapeur, les pieds de veau, les tripes, les quenelles, ... Une bonne adresse, Au Petit Bouchon "CHEZ GEORGES" 8 rue du Garet 69001 Lyon (Tél: 04.78.28.30.46) vers l'Opéra et la Bourse au coeur de Lyon. Tarif: entre 16 et 21 € au déjeuner. Le Chef a reçu un titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Mathieu VIANNAY devient au fil du temps une valeur sur de la Cuisine française. Dans son restaurant, il propose des menus pour les déjeuners à des prix très raisonnables 22 et 26 €. MATHIEU VIANNAY 47 av. Foch 69006 Lyon France Tél: 04.78.89.55.19 Le restaurant d'application de l'Institut Paul BOCUSE, le restaurant Saisons est une piste à découvrir. Le cadre ... un château du XIXe et une cuisine inventive. Le menu "Château" est à 29,50 € et le menu "Saveurs" à 36 € avec 2 plats ou 46 € avec 3 plats. Lors de notre test, l'équipe de la rédaction composée de 3 personnes n'a pas pu bénéficier de l'offre parue sur le site internet, c'est à dire l'offre du menu Saveur avec les vins à 60 €/ personne. Il a été choisi le menu Saveur avec 1 bs de Saint Aubin 1er cru et 1bs de Côte Rôtie, apéritif et 2 café ... montant de l'addition: 255 € Au niveau de la dégustation, après les amuses gueules, on attaque un foie gras, puis une nage de Saint Jacques poêlée, un pigeon rôti, le chariot de fromages et un dessert ... la présentation est soignée mais parfois le service manque un peu d'attention ... En résumé, le prix est un peu excessif par rapport à la prestation réalisée.
Institut Paul BOCUSE Château du Vivier Restaurant Saisons 8 chemin du Trouillat BP 25 69131 Ecully cedex France tél: 04.72.18.02.20 e-mail: info@institutpaulbocuse.com La Loire est le pays d'une des plus anciennes maisons de la gastronomie française. A Roanne, Michel TROISGROS est la 3ème génération à reprendre le flambeau. Ce grand chef est couronné "chef de l'année" par le guide Michelin.
La perfection est au rendez-vous. Vous êtes accueillis à votre table avec un sens du service. Le personnel est à votre écoute. On vous communique la composition de chaque plat pour mieux vous accompagner dans la recherche des saveurs. Chaque met est un véritable bonheur .... la carte des vins permet de découvrir des vignerons et des terroirs. Au niveau du prix, il faut compter 125 ou 155 euros sans les vins. Une cuisine d'exception à découvrir au moins une fois dans sa vie. TROISGROS place de la Gare 42300 Roanne France tél: 04.77.71.66.97 Dans l'Ain, le pays de la Bresse avec sa célèbre volaille d'appellation d'origine contrôlée (AOC), on vous recommande face à l'église et au musée du monastère de Brou à Bourg en Bresse, le Chalet de Brou. La cuisine est traditionnelle avec des menus à des prix raisonnables. Le menu à 20 € permet de déguster le poulet de Bresse. AU CHALET DE BROU 168 bd de Brou 01000 Bourg en Bresse France tél: 33 04.74.22.26.28 En Savoie, le restaurant l'Essentiel jouxte l'Hôtel Mercure en face de la gare à Chambéry. Le Chef M. Bouvier propose une cuisine recherchée où le mélange des saveurs est une réussite. Nous vous conseillons à déjeuner en semaine le menu affaire à 25 € et le menu à 36 €. La carte des vins propose des noms tel que Joblot en Givry. L'ESSENTIEL 183 place de la Gare 73000 Chambéry France tél: 04.79.96.97.27 Le bordelais est une région très célèbre pour ses grands crus. Les noms évocateurs comme Saint Emilion, Pomerol, Margaux, Saint Julien, ..... Sauternes ... font rêver tous les passionnés du monde entier. Une halte s'impose au restaurant Le Chapon Fin à Bordeaux. La table est magnifique et le cadre est imaginatif: une rocaille 1900 avec un jeu de lumière. Le service est impeccable et les mets sont cuisinés dans les règles de l'art.
Une référence dans la région. Le 1er menu est accessible pour découvrir la grande cuisine française. CHAPON FIN 5 rue Montesquieu 33000 Bordeaux France tél: 33 05.56.79.10.10 En Normandie, il faut redécouvrir le Canard. En bord de la Seine, la ville de Duclair est située à environ 20 km de Rouen. L'établissement L'Hôtel de la Poste est le créateur de la recette du Canard à la presse. Vous ne regretterez pas votre détours, la magie du cérémonial est impressionnant ... et le plaisir de la bonne gastronomie est réel. HOTEL DE LA POSTE quai de la Libération 76480 Duclair France tél: 33 02.32.05.92.50 Pour les rouennais, le restaurant "La Couronne" est une véritable institution. Son emplacement sur la place du vieux marché où fut brûlée Jeanne d'Arc, est un élément central. Son architecture du XIVe siècle apporte dans ce lieu où le passé rencontre la modernité à travers la récente église, .... une meilleure compréhension de l'histoire de la capitale de la Normandie. Le Canard à la presse est l'une des spécialités de cet établissement LA COURONNE 31 place du Vieux Marché 76000 Rouen France tél: 33 02.35.71.40.90 En Calvados, il faut découvrir le port d'Honfleur et la côte normande en longeant vers Deauville, Houlgate, ... et le pays d'Auge. Le village de Crèvecoeur en Auge est d'une rare beauté. Vous pourrez découvrir l'architecture augeronne à travers ses manoirs, ses châteaux et ses villages. Le très touristique village de Beuvron en Auge est une jolie carte postale ..... A Livarot, il faut déguster dans une distillerie, le célèbre cidre normand et .... son calvados ... il ne faut pas oublier de déguster son illustre fromage" le livarot" ....
L'Absinthe, l'une des meilleures tables de la citée. Ses spécialités sont inspirées de la Mer. Le premier menu n'est pas étoffé. L'ABSINTHE 10 quai Quarantaine 14600 Honfleur France tél: 33 02.31.89.39.00 La visite du Mont Saint Michel s'impose pour déguster la célèbre Omelette de La Mère Poularde. La légèreté de ce plat étonne toujours autan. Le service est de qualité malgré l'espace réduit.
LA MERE POULARDE Grande rue BP 18 50116 Le Mont Saint Michel France tél: 33 02.33.89.68.68 e-mail: hotel.mere.poularde@wanadoo.fr Voici une liste d'établissements à découvrir en terre normande: La ferme auberge Le Haut Theil 50720 Saint Georges de Rouelley Tél : 02.33.59.45.28 Ses spécialités : la poule à la crème, la pintade aux pommes, le coq au cidre. Vente de ses produits fermiers. Prix : 13 à 22 euros. Fermeture annuelle de novembre à avril. La ferme auberge La Côte d'Albâtre 76111 Criquebeuf en Caux Tél : 02.35.28.01.32. Ses spécialités : le poulet de la vallée d'Auge, la moule farcie, la brioche au pont l'évêque, la tarte aux pommes. Prix : 17 à 27euros. Fermeture annuelle février et une semaine en septembre. La Maison d'hôtes de Mme et M. Duval Le Colombier 76890 Bertrimont Tél: 02.32.80.14.24 Ses spécialités: le magret de canard, ..... le pommeau et le cidre. Prix: 16 euros. Le Manoir de Sens 14430 Beuvron en Auge Tél: 02.31.79.23.05 6 chambres d'hôtes L'Auberge de l'Abbaye 2 rue de la Libération 14430 Beuvron en Auge Tél: 02.31.64.82.31 Ses spécialités: un croustillant d'andouille à la crème de moutarde, ... Prix: de 26 à 48 euros A Paris, une idée originale du groupe Voyageurs du Monde, c'est l'ouverture d'un restaurant pour retrouver les saveurs des cuisines traditionnelles du monde.
51 bis, rue Sainte-Anne - 75002 Paris
tél : 01 42 86 17 17 e-mail
restaurant@vdm.com Le site Patrick Chazallet est une piste originale pour découvrir des adresses culinaires et rêver ...
Le site Weekendesk est une piste intéressante à utiliser pour rechercher une liste d'adresses de séjour de gastronomie en France.
Attention, les prestations sont orientées vers le haut gamme.
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